Poulet à la lyonnaise

Portions6

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

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À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Le dernier repas du Titanic

Catégories :
Plat principal | Poulet et volaille | Légumes

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

-50 g (6 c. à soupe)de farine
-2 branches de thym frais
-Sel et poivre au goût
-6 suprêmes de poulet
-1 oeuf battu
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
-2 oignons émincés
-1 gousse d'ail hachée
-1 clou de girofle
-90 ml (6 c. à soupe) de vin blanc
-250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
-30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
-Une pincée de sucre

Préparation :

- Verser la farine, la moitié du thym, du sel et du poivre dans un sac plastique (ou dans un saladier): bien mélanger.

- Déposer les suprêmes de poulet un à la fois dans l'oeuf battu puis dans le mélange de farine afin de les enrober complètement.

- Chauffer 30 ml d'huile dans un poêlon et y déposer les suprêmes de poulet côté peau dessous. Cuire environ 10 minutes. Les retourner à la mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du poêlon et déposer sur une plaque. Mettre au four à 225° F (110° C) pour les garder au chaud.

- Réduire la chaleur du poêlon et mettre le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le reste du thym. Cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Augmenter la température et cuire encore 5 minutes afin de colorer les oignons.

- Ajouter le vin blanc au poêlon et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le sucre. Laisser bouillir 2 minutes afin que la sauce épaississe.

- Ajouter le poulet cuit et bien l'enrober de sauce. Cuire environ 5 minutes supplémentaires.

Bon à savoir :

Cuire le poulet et faire la sauce juste avant le service de l'entrée.
OU
Saisir le poulet dans l'huile des 2 côtés et retirer du feu l'après-midi. Réfrigérer.

Faire la sauce et la réfrigérer.

Au moment du service de l'entrée, déposer le poulet sur une plaque et mettre au four à côté des courgettes.

Réchauffer doucement la sauce.

Après l'entrée, déposer les suprêmes de poulet dans la sauce.