Potage au chou-fleur, croûtons et gremolata

Portions4

Préparation15 m

Cuisson45 m

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Rôti de veau pour Bianca Gervais

Catégories :
Entrée | Soupe | Légumes

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Ingrédients :

Potage
-1/2 blanc de poireau émincé
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre
-1 1/2 tasse (375 ml) de chou-fleur en petits bouquets
-1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
-1/2 tasse (125 ml) de crème 15 %
-Au goût, sel et poivre du moulin

Gremolata
-1/4 de tasse (60 ml) de persil frais haché
-1 petite gousse d'ail hachée
-3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
-Le zeste d'une demi-orange
-Le zeste d'un citron
-Au goût, sel et poivre du moulin

Croûtons
-1/2 tasse (125 ml) de pain déchiqueté ou coupé en cubes
-2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
-Un morceau de beurre
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Potage
1. Laver et émincer le poireau.

2. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

3. Ajouter le chou-fleur et verser le bouillon.

4. Faire cuire à feu doux et à découvert de 20 à 30 minutes.

5. Pendant ce temps, préparer les croûtons et la gremolata.

6. À l'aide du mélangeur à main, broyer pour obtenir une crème homogène.

7. Rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème.

8. Broyer à nouveau.

9. Garder au chaud jusqu'au service.

Gremolata
Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Croûtons
1. Dans une poêle, faire colorer doucement les morceaux de pain dans l'huile d'olive et le beurre.

2. Assaisonner en cours de cuisson et remuer souvent.

3. Les croûtons sont prêts lorsqu'ils sont bien colorés et croustillants; réserver.

Montage
1. Verser le potage dans 2 assiettes creuses et disposer la gremolata et les croûtons au goût.

2. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive.