Fenouil confit, agrumes, pistaches, yogourt au miel

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Préparation15 m

Cuisson15 m

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Poulet pour Geneviève Rochette

Catégorie :
Dessert

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Un été avec Joël
Eau parfumée citron-romarin

Ingrédients :

Fenouil
-1 bulbe de fenouil
-1/4 de tasse (60 ml) de miel
-Le zeste et le jus d'une orange
-Le zeste et le jus d'un citron
-1 tasse (250 ml) d'eau
-Au goût, pistaches grossièrement concassées

Montage
-1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
-Miel (facultatif)
-Quelques flocons de fenouil (facultatif)

Préparation :

Fenouil
1. Prélever 4 tranches (environ 1 cm d'épaisseur) de fenouil dans le sens de la largeur en s'assurant que les tiges restent attachées ensemble.

2. Verser le miel dans une sauteuse puis faire chauffer à feu moyen.

3. Déposer les tranches de fenouil de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas trop; laisser cuire quelques minutes.

4. Retourner le fenouil, ajouter les zestes, le jus des agrumes et l'eau.

5. Laisser cuire à découvert à feu moyennement doux environ 15 minutes en s'assurant de retourner le fenouil à quelques reprises; l'eau s'évaporera en partie et le liquide de cuisson deviendra sirupeux.

6. Ajouter les pistaches concassées et laisser reposer quelques minutes.

Montage
1. Servir les tranches de fenouil avec du yogourt grec, arroser de jus de cuisson et disposer des pistaches et des flocons de fenouil, si désiré.

2. Ajouter un peu de miel, au goût.