Velouté froid d'avocat et de crabe, parfumé à l'orange

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À propos

Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Entrée | Soupe

Ingrédients :

Pour 2 personnes (ou 4 petites entrées)

- 1 gros avocat mûr (ou 2 petits)
- 1 tomate moyenne
- 1 petit piment fort épépiné (oiseau, serano ou autre, au goût)
- 1 gousse d'ail pressée
- 3/4 tasse de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
- 3/4 tasse de babeurre
- Sel et poivre au goût
- 8 onces de chair de crabe en morceaux (frais ou en boîte)
- 2 cuillerées à table de poivron rouge en fins dés
- 1 cuillerée à table d'oignons verts ciselés (ou ciboulette)
- 1 cuillerée à thé de zeste d'orange
- 1 cuillerée à table de jus d'orange

Préparation :

1. Dans la jarre du mélangeur, pulvériser la chair de l'avocat, la tomate, le piment fort, l'ail pressé et la moitié du bouillon, jusqu'à lisse et onctueux.

2. Ajouter le reste du bouillon, le babeurre et pulvériser de nouveau quelques instants (rectifier la texture en ajoutant un peu de bouillon, au goût).

3. Saler et poivrer au goût, réserver au frigo.

4. Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients et les laisser macérer une quinzaine de minutes au frigo.

5. Servir le velouté bien frais, sur glace si possible et garni du mélanger de crabe.