Jarrets d'agneau parfumés aux herbes, couscous israélien

Portions2

Préparation30 m

Cuisson1 h 30

Temps de repos2 h

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Jarrets d'agneau pour Éric Bruneau

Catégories :
Plat principal | Agneau

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Ingrédients :

Jarrets d'agneau
-3 gousses d'ail écrasées
-2 bouquets d'herbes fraîches au goût, effeuillées (persil, coriandre, menthe, estragon, thym, romarin)
-Au goût, gros sel gris
-Le zeste et le jus d'un citron
-Un filet d'huile d'olive
-2 jarrets d'agneau
-Au goût, sel et poivre du moulin

Couscous israélien
-Un filet d'huile d'olive
-1 petit oignon émincé
-1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d'épices au choix (coriandre, cumin, cardamome, curcuma), broyées
-3/4 de tasse (180 ml) de couscous israélien*
-1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
-1 petit bâton de cannelle
-1/4 de tasse (60 ml) d'abricots séchés coupés en dés (ou d'un mélange d'abricots, dattes et raisins)
-1/2 tasse (125 ml) d'herbes fraîches hachées (persil, coriandre, menthe)
-Quelques tomates miniatures coupées en 2
-3 c. à soupe (45 ml) de noix de pin rôties
-Au goût, vinaigre de xérès et huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Jarrets d'agneau
1. Bien écraser l'ail, les herbes, le sel gris, le poivre et le zeste de citron dans un mortier.

2. Ajouter le jus de citron et assez d'huile d'olive pour en faire une marinade plutôt épaisse.

3. Badigeonner généreusement les jarrets d'agneau de ce mélange et laisser macérer pendant 2 heures.

4. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

5. Déposer les jarrets dans une cocotte non couverte, puis les enfourner pendant 30 minutes.

6. Diminuer la température du four à 325 °F (160 °C) et déposer le couvercle sur la cocotte.

7. Poursuivre la cuisson pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8. Laisser reposer quelques minutes (le temps de cuire le couscous) avant de servir.

Couscous
1. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyennement vif et y faire sauter l'oignon et les épices quelques minutes.

2. Ajouter le couscous et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire.

3. Verser le bouillon, ajouter la cannelle, le sel et le poivre.

4. Couvrir et réduire le feu.

5. Laisser mijoter environ 8 minutes.

6. Retirer du feu et ajouter les fruits secs; laisser reposer à couvert 5 minutes.

7. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Bon à savoir :

Nous trouvons le couscous israélien dans les épiceries moyen-orientales. Les grains de ce couscous sont plus gros que ceux du couscous habituel.

Le couscous israélien est constitué de petites granules rondes rappelant les pâtes, il est fait à partir de semoule et de farine de blé. Il ne doit pas être confondu avec le petit couscous jaune d'Afrique du Nord. Le couscous israélien est deux fois plus gros et il est grillé et non séché, ce qui lui confère une saveur de noisette et une texture épaisse et moelleuse retenant bien les sauces.

Pour accompagner ce plat

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