Tartare de veau, mascarpone et pita

Portions2

Préparation15 m

Cuisson-

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Truite pour Sébastien Benoit

Catégories :
Entrée | Tartare et carpaccio | Veau | Fromage

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Ingrédients :

Filet de veau coupé en petits dés
-1 échalote ciselée
-2 c. à soupe de câpres frites*
-2 c. à soupe de persil haché
-1 c. à soupe de jus de câpres
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-4 pitas miniatures croustillants
-4 c. à thé de mascarpone
-1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation :

*Câpres frites
1. Égoutter les câpres et les assécher sur un papier absorbant.

2. Dans une poêle à rebords élevés, faire chauffer un fond d'huile et y ajouter les câpres.

3. Faire frire les boutons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ouvrent.

4. Déposer les câpres sur un papier absorbant et garder dans un endroit sec et frais.

Filet de veau coupé en petits dés
1. Couper le veau en tranches fines de 1/2 cm, ensuite, faire une julienne avec les tranches.

2. Couper les pitas en 2 et les mettre au four de 15 à 20 minutes.

3. Ensuite, couper les échalotes françaises et les hacher finement; faire de même avec le persil. (Ou aneth, ou ciboulette)

4. Ajouter du jus de citron, ou le jus des câpres.

5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

6. Dans un autre bol, mélanger la moutarde de Dijon et le mascarpone.

7. Mettre le tout sur les pitas.

8. Ajouter le veau tartare qui collera sur le mascarpone et servir le tout.