Soupe aigre-douce au crabe

Portions2

Préparation15 m

Cuisson30 m

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Pieuvre pour Benoit Roberge

Catégories :
Entrée | Soupe | Fruits de mer

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Un été avec Joël
Eau parfumée citron-romarin

Ingrédients :

-1 sachet de champignons shiitake séchés
-5 tasses de bouillon de poulet
-1 c. à soupe de gingembre râpé
-1 c. à soupe de pâte de chili à l'ail
-1/4 de tasse de vinaigre de riz
-1/4 de tasse de sauce ponzu
-1/2 tasse de pousses de bambou en conserve, égouttées et effilées
-Jus d'une lime
-2 c. à soupe de sucre
-2 c. à soupe de fécule de maïs
-2 oeufs battus
-La chair de 2 sections de pattes de crabe

Préparation :

1. Dans un bol, faire réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.

2. Laisser tremper pendant 30 minutes.

3. Égoutter les champignons et les couper en tranches fines; réserver.

4. Dans une grande casserole, chauffer le bouillon de poulet.

5. Ajouter le gingembre, la pâte de chili, le vinaigre, la sauce ponzu, les pousses de bambou et les champignons.

6. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

7. Ajouter le jus de lime et le sucre.

8. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide ou un peu de bouillon de la soupe et l'incorporer à la soupe à l'aide de fouet

9. Laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à l'épaississement de la soupe.

10. Porter le bouillon à ébullition et verser lentement les oeufs battus, en remuant délicatement à quelques reprises avec une cuillère.

11. Ne pas mélanger au fouet ou trop vigoureusement afin de garder des filaments d'oeufs.

12. Servir la soupe avec le crabe en garniture.