Tartes folles aux têtes de violon

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À propos

Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Plat principal | Pâtés, tourtières et quiches | Oeufs

Ingrédients :

- 1 tarte profonde de 10" (ou 6 tartelettes profondes d'environ 4")

Croûte(s)

- 2 tasses de farine
- 3/4 cuillerée à thé de sel
- 11 cuillerées à table de beurre (3/4 de tasse moins 1 cuillerée à table)
- 8 cuillerées à table d'eau glacée (plus ou moins, selon)*

*Pensez à mettre un verre d'eau au congélateur, une dizaine de minutes avant de commencer la pâte.

Garniture

- 2 cuillerées à table de moutarde forte
- 1 1/2 tasse de jambon coupé en cubes (ou haché)
- 1/2 tasse de Gruyère râpé (ou Emmental)
- 1 tasse de tête de violon blanchies*
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de lait
- 1 cuillerée à thé de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/4 tasse de salsa (maison ou du commerce)
- Quelques gouttes de Tabasco au goût (ou Sambal Oelek, Sarachi, etc.)
- Sel et poivre au goût

* Rincer abondamment les têtes de violon avant de les faire blanchir au moins 2 minutes (elles doivent cependant rester très croquantes!)

Préparation :

Pour la croûte

1. Dans une grande jatte, bien mélanger la farine et le sel.

2. À l'aide d'un coupe-pâte (ou au robot culinaire), couper le beurre dans les ingrédients secs, de façon à obtenir une texture granuleuse (les plus gros morceaux de beurre auront la taille de petits pois, les plus petits, celle du gruau); couvrir et réfrigérer 30 minutes.

3. Arroser les ingrédients secs de la moitié de l'eau et travailler doucement le mélange du bout des doigts, en prenant soin de ne pas réchauffer le beurre.

4. Ajouter un peu d'eau à la fois toujours en travaillant la pâte doucement, jusqu'à ce qu'elle se détache du bol et forme une boule lisse (la pâte ne doit pas présenter de craquelures desséchées, elle manque alors d'eau).

5. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1H.

6. Couper la pâte en 6 parts égales pour des tartelettes (ou non, pour une tarte) et n'en travailler qu'une seule à la fois, en retournant le reste de la pâte au frigo pendant son façonnage.

7. Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte jusqu'à l'obtention d'un cercle d'environ 6'' de diamètre (la pâte alors 3mm d'épaisseur).

*Important! Toujours rouler à partir du centre de la pâte et non dans un mouvement de va-et-vient. Ne pas retourner la pâte; ne rouler qu'un côté de la pâte en la tournant un quart de tour à la fois.

8. Poser une abaisse dans un moule à tartelette profonde préalablement beurré en ne pressant pas trop, mais de façon à ce qu'elle épouse bien la forme du moule, couper l'excédant ou le rabattre à l'intérieur; piquer le fond de la croûte à la fourchette et mettre au congélateur, le temps de procéder de la même façon, pour le reste des portions de pâte.

9. Tapisser les croûtes de de papier d'aluminium et verser une épaisseur de pois secs dans le fond des moules.

10. Poser les moules sur une plaque de cuisson et cuire sur la grille du bas, à 425° pour 5 minutes, puis sur la grille du centre pour 8 à 10 minutes.

11. Laisser complètement refroidir avant de retirer les pois et le papier d'aluminium; garnir.

Pour la garniture

1. Badigeonner le fond des croûtes de moutarde forte, parsemer des cubes de jambon, puis du fromage râpé et enfin, poser les têtes de violon harmonieusement sur l'ensemble, réserver.

2. Dans une jatte, mélanger la mayonnaise, le lait, la fécule de maïs et les oeufs au batteur électrique jusqu'à bien lisse.

3. Ajouter la salsa, le Tabasco, le sel et le poivre et mélanger à nouveau à la fourchette cette fois.

4. Diviser l'appareil dans les croûtes réservées et cuire au four à 350°, sur la grille du centre pour 25 à 30 minutes (ajouter 10 à 15 minutes de cuisson pour une grande tarte).

5. Laisser tiédir ou complètement refroidir, avant de servir accompagnées de salades et de marinades.