Rarebit en trois déclinaisons

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À propos

Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Entrée | Amuse-bouche et tapas

Ingrédients :

Rarebit gallois ou de base
6 portions 'cochonnes' ou beaucoup, beaucoup de petites bouchées!

- 2 cuillerées à table de beurre
- 1 cuillerée à table de farine
- 1 cuillerée à thé comble de moutarde sèche
- 1/2 cuillerée à thé de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de bière (au choix)
- 2 cuillerées à thé de sauce Worcestershire
- 1 livre de cheddar fort râpé
- 6 tranches de pain grillé (ou 24 à 36 croûtons grillés)

Rarebit gallois ou de base
2 portions 'cochonnes'

- 1/4 livre de cheddar fort
- 3 cuillerées à table de bière (au choix)
- 2 cuillerées à table de beurre
- 1 cuillerée à thé comble de moutarde forte
- Quelques gouttes de Tabasco
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Poivre fraîchement moulu
- 2 tranches de pain grillé

Rarebit irlandais

- 1 livre de cheddar (de préférence irlandais)
- 1 cuillerée à table de beurre
- 1/2 tasse de Guinness
- 1 cuillerée à thé de vinaigre de malt
- 1 cuillerée à table comble de moutarde
- 2 cuillerées à table combles de cornichons marinés hachés (aneth-dill)
- Poivre et poivre de Cayenne (au goût)
- Tranches de pain 'soda' grillé

Préparation :

Pour le rarebit gallois ou de base

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y ajouter la farine pour faire un roux.

2. Ajouter la moutarde, le poivre de Cayenne, la bière et la sauce Worcestershire, bien mélanger.

3. Lorsque le liquide commence à frémir, ajouter le fromage et mélanger au fouet à main, jusqu'à complètement fondu, lisse et homogène.

4. Laisser tiédir quelques minutes hors feu et tartiner les tranches de pain grillé (ou les croûtons) du mélange et les passer sous le grill jusqu'à bouillonnant et bien doré, soit environ 1 minute.

Pour le rarebit gallois ou de base

1. Dans une casserole, faire fondre le fromage avec la bière sur un feu moyen-doux, jusqu'à l'obtention d'un pâte épaisse.

2. Ajouter le beurre, la moutarde, le Tabasco et la sauce Worcestershire, poivrer au goût et bien mélanger (en prenant soin de ne pas laisser bouillir; sans roux, la sauce pourrait se séparer).

3. Tartiner les tranches de pain grillé et passer sous le grill jusqu'à bouillonnant et bien doré, soit environ 1 minute.

Pour le rarebit irlandais

1. Dans une casserole, faire fondre le fromage et le beurre avec le lait, sur un feu modéré jusqu'à partiellement fondus.

2. À l'aide d'un fouet à main, battre le mélange jusqu'à lisse et crémeux.

3. Ajouter la moutarde, les cornichons et les assaisonnements, bien mélanger.

4. Tartiner les tranches de pain du mélange, et passer sous le grill jusqu'à bouillonnant et bien doré, soit environ 1 minute.

5. Servir garnis de cornichons hachés ou d'autres ketchup marinés.

Mme Carrée