Rosbif à l'anglaise

Portions4-6

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

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À propos

Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Recettes traditionnelles

Ingrédients :

-    1 rôti de surlonge ou un filet de boeuf (1 à 1.5 lbs)
-    1 gousse d'ail
-    1/2 tasse de beurre mou
-    2 cuillerées à table de moutarde sèche
-    2 cuillerées à table de moutarde forte
-    Poivre au goût
-    2 oignons tranchés en fines rondelles
-    1 1/4 tasse de fond de veau (maison ou du commerce)
-    1 cuillerée à table de farine
-    1 tasse de thé fort

Préparation :

- Mélanger le beurre et les moutardes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse, réserver.

- Couper la gousse d'ail en 5 à 6 morceaux et les piquer dans le rôti, à divers endroits.

- Dans un poêlon de fonte ou un faitout allant au four, déposer le rôti et l'enrober généreusement du beurre à la moutarde (en réservant 1 cuillerée à table de beurre pour la sauce), puis couvrir. Poivrer le rôti au goût et le couvrir des rondelles d'oignon.

- Cuire au four sur la grille du centre et à découvert, à 425° (très important que le four soit bien préchauffé!) pendant 25 à 30 minutes (selon le poids du rôti).

- Éteindre le four et y laisser le rôti 15 minutes supplémentaires.

- Retirer le rôti du poêlon et l'envelopper d'une feuille de papier d'aluminium pour une dizaine de minutes (le temps de préparer la sauce).

- Pendant ce temps, poser le poêlon sur un feu modéré (avec tout son contenu) et poursuivre la cuisson des oignons 4 à 5 minutes, en remuant souvent.

- Déglacer au fond de veau, puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps à autre.

- Ajouter le thé, bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement au goût.

- Faire un beurre manié en mélangeant bien la farine au beurre à la moutarde réservé; l'ajouter à la sauce et porter à ébullition; remuer constamment 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Développer le rosbif, le servir en fines tranches saignantes, nappées de sauce et d'oignons, accompagné de pois et de purée de pommes de terre.

Bon à savoir :

Bon à savoir : les Anglais, qui ont pratiquement inventé le rosbif, le servent toujours très saignant, mais si vous le préférez un peu plus cuit, ajoutez une dizaine de minutes à la cuisson.