Bouilli à l'ancienne

Portions8

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

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À propos

Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Recettes traditionnelles

Ingrédients :

- 1 rôti d'environ 1.5lbs (bout d'épaule, soc ou palette de boeuf, poitrines de poulet, saucisses variées, etc.)
- 2 lbs de cubes de boeufs (persillés de préférence)
- 2 cuillerées à table de beurre
- Petite poignée de grains de poivre entiers
- 1 oignon moyen pelé
- 3 grosses carottes pelées coupées en tronçons
- 2 petits poireaux coupés en tronçons
- 1 petit navet coupé en quartiers
- 2 panais pelés coupés en tronçons
- 1 cuillerée à table de concentré de bouillon de boeuf (ou de poulet)
- 2 feuilles de laurier
- Sel au goût
- Fines herbes au goût (herbes de Provence, romarin, sarriette, etc.)
- 6 pommes de terre moyennes (pelées ou non, selon la variété)
- 1 petit chou coupé en quartier (ou la moitié d'un gros chou)
- Quelques poignées de haricots verts

Préparation :

- Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu moyen-fort et y saisir les cubes de viande (boeuf et poulet devraient être saisis) quelques minutes de chaque côté.

- Déposer toutes les viandes (saisies ou non), dans une grande marmite, les couvrir d'eau, ajouter les grains de poivre, couvrir et cuire à petits bouillons 1 h 30.

- Laisser refroidir au frigo 1 h, puis retirer les viandes, les transférer dans un contenant hermétique et retourner viandes et bouillon au frigo, jusqu'à lendemain.

- Le lendemain, dégraisser le bouillon et le porter à ébullition en y ajoutant les carottes, les oignons, les poireaux, le navet, le panais, le bouillon, les feuilles de laurier et les herbes choisies; saler au goût.

- Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes à couvert.

- Ajouter les pommes de terre, le chou et les viandes réservées au frigo, puis les haricots verts sur le dessus, et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les viandes réchauffées.

- Servir nappé du jus, accompagné de pain de campagne beurré et de marinades.