Pâté au poulet

Portions6-8

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

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À propos

Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Plat principal | Pâtés, tourtières et quiches | Poulet et volaille | Recettes traditionnelles

Ingrédients :

- 2 tasses de poulet cuit coupé en cubes (blanc et/ou brun, au goût)
- 1 tasse de carottes coupées en cubes
- 1 tasse de pois verts congelés
- 1/2 tasse de céleri haché
- ¼ tasse de beurre
- 1 petit oignon haché
- 1/4 tasse de farine
- Sel et poivre au goût
- 1/4 cuillerée à thé de graines de céleri
- Pincée de muscade (facultatif)
- 1 3/4 tasse de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 2 abaisses à tarte de 8 à 9" (maison ou du commerce)

Préparation :

- Dans une casserole, mélanger le poulet, les carottes, les pois et le céleri, couvrir d'eau et faire bouillir sur un feu modéré pour 15 minutes; égoutter, réserver.

- Dans la même casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber les oignons.

- Saupoudrer les oignons de farine, sel, poivre, graines de céleri et muscade, bien mélanger puis verser doucement le bouillon de poulet et le lait; laisser mijoter en remuant au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et sans grumeaux; réserver.

- Répartir le mélange de poulet réservé dans le fond d'une première abaisse à tarte.

- Verser la sauce sur le mélange de poulet et remuer quelque peu le tout; terminer en posant la seconde abaisse sur le pâté; bien sceller le bord des deux croûtes et couper l'excès de pâte si nécessaire.

- À l'aide d'une fourchette, percer le dessus du pâté pour permettre à la vapeur de s'en échapper (on peut aussi badigeonner la croûte d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau froide, pour obtenir une belle dorure).

- Cuire au four sur la grille du bas à 425° pour 10 minutes, puis sur la grille du centre pour 20 à 25 minutes supplémentaires (30 à 35 minutes au total), ou jusqu'à bien doré.

- Laisser tiédir au moins 10 minutes, avant de servir (pour obtenir une coupe bien nette, réfrigérer le pâté 24 h avant, pour ne réchauffer que les parts coupées à froid).