Vol-au-vent au poulet

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Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Plat principal | Poulet et volaille | Recettes traditionnelles

Ingrédients :

-4 à 6 tranches de pain blanc frais (sans croûte)
-Beurre
-1 tasse de poulet cuit en cubes (ou dinde, jambon, etc.)
-2/3 tasse de pois verts congelés
-2/3 tasse de carottes coupées en rondelles
-3 cuillerées à table de beurre
-1 petite échalote finement hachée
-3 cuillerées à table de farine
-Sel et poivre au goût
-Muscade, sauge, thym, etc. (au goût)
-1 1/2 tasse de lait

Préparation :

- Rouler les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à plates (pas trop fortement quand même, sinon les timbales seront dures!), les beurrer et les mouler dans 4 à 6 cavités d'un moule à muffins, côté beurré vers le fond.

- Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour une dizaine de minutes ou jusqu'à légèrement dorées et croustillantes, laisser refroidir et démouler; réserver.

- Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pois et les carottes à couvert, une dizaine de minutes; égoutter, réserver.

- Dans une petite casserole, faire tomber l'échalote dans le beurre sur un feu modéré, jusqu'à tendre.

- Saupoudrer l'échalote de la farine, des épices et des fines herbes choisies, saler et poivrer au goût, et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant constamment.

- Ajouter le lait, élever légèrement le feu et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à bouillonnant et bien épaissi; baisser le feu à très doux, et laisser frémir une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.

- Corriger l'assaisonnement au besoin, ajouter le poulet et les légumes, bien mélanger et remplir les vol-au-vent, en laissant déborder la sauce; accompagner de salade ou de légumes choisis, pour compléter le plat.