Bavette de veau, frites de légumes et ketchup-maison

Portions2

Préparation40 m

Cuisson1 h 10

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Bavette de veau et frites de légumes...

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Légumes | Saint-Valentin

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Cuisinez comme Louis
Bavette de veau et frites de légumes pour...

Ingrédients :

Ketchup-maison
-5 tomates
-1 petit oignon rouge ciselé
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de vinaigre de cidre
-2 poivrons rôtis
-Piment d'Espelette
-3 branches de thym
-Huile d'olive

Bavette de veau
-1 bavette de veau
-3 oignons verts
-2 branches de thym effeuillées
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de miel
-Piment en flocons
-1/3 de tasse d'huile d'olive
-Sel et poivre du moulin

Frites de légumes
-2 panais en bâtonnets
-10 pommes de terre rattes coupées en 2
-2 carottes en bâtonnets

Préparation :

Ketchup-maison
1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Plonger les tomates dans une eau bouillante salée 15 secondes.

3. Retirer la peau et couper les tomates en 4 quartiers.

4. Retirer le coeur et déposer chaque segment sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.

5. Saler, poivrer et verser un filet d'huile.

6. Enfourner 45 minutes.

7. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le miel et le faire caraméliser.

8. Déglacer avec le vinaigre et ajouter les tomates confites, le poivron, le piment et le thym.

9. Faire mijoter la préparation et laisser réduire les liquides à sec.

10. Broyer le ketchup à l'aide d'un pied-mélangeur en ajoutant de l'huile d'olive en filet.

11. Assaisonner au goût.

Bavette de veau
1. Dans un malaxeur, broyer les oignons, le thym, l'ail et le miel.

2. Ajouter l'huile et les flocons de piment.

3. Assaisonner au goût.

4. Couper la bavette en 2 portions et la faire mariner pendant 2 heures.

5. Sortir le veau de la marinade, 30 minutes avant de le faire griller.

6. Préchauffer les grilles de cuisson à 400 °F, ou une poêle quadrillée sur la cuisinière, à feu élevé.

7. Retirer le surplus de marinade.

8. Cuire les bavettes environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Frites de légumes
1. Préchauffer le four entre 350 °F et 400 °F.

2. Enfourner les légumes pendant environ 20 minutes.