Tajine de poulet et de veau, ail confit, fenouil et mandarines

Portions4

Préparation30 m

Cuisson1 h 10

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Tajine poulet et veau pour Pierre...

Catégories :
Plat principal | Poulet et volaille | Veau | Plats exotiques

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Cuisinez comme Louis
Tajine poulet et veau pour Pierre Brassard

Ingrédients :

Tajine de poulet et de veau, ail confit
-4 pilons de poulet
-300 g de veau haché
-1 oeuf
-2 c. à soupe de chapelure
-3 c. à soupe de persil haché
-20 gousses d'ail sans la peau
-3 mandarines pour le jus et le zeste
-1 bulbe de fenouil coupé en 6 quartiers
-1 1/2 tasse de fond de veau (plutôt que 2 tasses pour éviter l'étape de réduction.)

Au moment de servir
-Mandarines pelées à vif et coupées en tranches
-12 amandes hachées grossièrement

Accompagnement de couscous
-1 tasse de couscous
-1 1/2 tasse de jus de veau

Préparation :

Tajine de poulet et de veau, ail confit
1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Retirer la peau et le manchon des pilons de poulet.

3. Dans une grande poêle allant au four, verser un mince filet d'huile d'argan et faire griller les pilons.

4. Dans un bol, combiner le veau, l'oeuf, la chapelure et le persil.

5. Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.

6. Faire griller ensuite les boulettes dans la même poêle.

7. Ajouter les gousses d'ail et assaisonner au goût.

8. Enfourner 20 minutes à couvert.

9. Au terme de ce temps, déglacer avec le jus de 2 mandarines, ajouter le fond de veau et enfourner de nouveau 20 minutes.

Fenouil et mandarines
1. Dans un autre récipient allant au four, combiner les quartiers de fenouil, le jus d'une mandarine et les zestes; saler et poivrer.

2. Enfourner 20 minutes à 400 °F.

Accompagnement de couscous
Dans un bol, incorporer graduellement le jus de veau dans le couscous jusqu'à absorption complète.

Montage
1. Au fond des assiettes, déposer le couscous, 2 pilons et quelques boulettes de veau, arroser du bouillon et des gousses d'ail.

2. Servir ce plat avec le fenouil, quelques tranches de mandarines, les amandes et beaucoup de persil.