Confiture de bacon

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Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Accompagnement | Condiments, sauces et vinaigrettes | Porc et jambon

Ingrédients :

- 1 livre de bacon (fumé ou non, au goût)
- 1 oignon finement tranché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillérées à table de cassonade
- Quelques gouttes de Tabasco (au goût)
- 1/2 cuillérée à thé de poudre de piment chipotle (ou quelques gouttes de fumée liquide)
- 1 tasse de café (assez fort)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 3/4 tasse d'eau

Préparation :

1. Dans un poêlon, faire cuire quelques tranches de bacon à la fois, sur un feu modéré, jusqu'à ce que tout le bacon soit cuit (ne pas laisser le bacon devenir croustillant).

2. Égoutter, laisser tiédir le bacon et le couper en morceaux d'environ 1''; transférer dans une petite cocotte ou un faitout (pas en aluminium), réserver.

3. Faire cuire l'oignon dans un peu de gras de bacon restant, pendant 5 minutes.

4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à translucides.

5. Dans la cocotte, bien mélanger le bacon, l'oignon, l'ail et le reste des ingrédients (sauf l'eau) et amener à ébullition; baisser le feu à très doux, et laisser mijoter pendant 2h.

6. Ajouter ¼ de tasse d'eau à la cocotte, à tous les 30 minutes, en mélangeant bien le tout après chaque addition (ne pas augmenter le feu après les addition d'eau, laisser le frémissement revenir de lui-même).

* Après 2 h, le mélange sera sombre, épais, sirupeux et encore bien texturé; le bacon aura confit.

7. Laisser tiédir une vingtaine de minutes et transférer le tout dans la jarre du robot culinaire.

8. Pulvériser quelques secondes, jusqu'à l'obtention de la texture désirée: grossière et grumeleuse pour un genre de chutney, ou fine et lisse pour une tartinade.

9. Transférer dans un pot de verre stérilisé et conserver au frigo jusqu'à 10 jours.

Bon à savoir :

*Le piment chipotle est moyennement fort; on le reconnait et l'apprécie surtout pour son goût fumé, si particulier. On le retrouve en poudre, entre autres à La Dépense (marché Jean-Talon, Montréal) ou encore en boîte, en sauce adobo, dans la plupart des épiceries latinos.

*Donne environ 1 tasse de confiture de bacon.