Crème au chocolat lacté et au caramel, compote d'abricots au citron

Portions6

Préparation20 m

Cuisson30 m

Temps de repos

Conservation :

Couvrir les verres ou les ramequins de pellicule plastique ; il est possible de les conserver cinq jours au réfrigérateur.La compote se conserve deux semaines au réfrigérateur,...

6 h au réfrigérateur

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À propos

Émission : Les desserts de Patrice
Épisode : Les abricots

Catégories :
Dessert | Crème et glace | Saint-Valentin

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Ingrédients :

Crème au chocolat lacté et au caramel

- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
- 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet)
- 3/4 de tasse (100 g) de chocolat au lait en pastilles,

Compote d'abricots au citron

- 1 tasse (250 ml) d'abricots secs, hachés
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 2 tasse (500 ml) d'eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- Zeste de 1 citron

Préparation :

Crème au chocolat lacté et au caramel

1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.

2. Dans une autre casserole, répartir le sucre au fond de la casserole et cuire à feu élevé. Attendre que le sucre soit à moitié fondu avant de mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen.

3. Retirer le caramel du feu et verser l'infusion de vanille encore chaude, en filet, dans celui-ci.

4. Remettre le tout sur un feu doux et laisser mijoter 1 minute, afin de s'assurer que le caramel est bien fondu.

5. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.

6. Mettre les pastilles de chocolat dans un contenant à bords élevés.

7. Verser la préparation sur les pastilles de chocolat.

8. À l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner.

9. Verser dans de petits verres ou des ramequins.

10. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Compote d'abricots au citron

1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole.

2. Laisser tempérer.

Montage : Garnir chaque crème au chocolat (voir autre recette) d'une cuillerée de compote.