Tarte «boîte de chocolats» aux noisettes et Frangelico

Portions-

Préparation1 h

Cuisson40 m

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Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Dessert | Tartes | Chocolat | Au four | Saint-Valentin

Ingrédients :

Croûte

- 1 tasse de farine
- Pincée de sel
- 4 cuillerées à table de beurre froid coupé en cubes
- 4 cuillerées à table de lard froid coupé en cubes
- ¼ tasse d'eau glacée

Mousse

- 3 onces de chocolat mi-sucré haché
- ½ tasse de sucre glace
- 2 cuillerées à table de Frangelico (ou autre liqueur de noisette)
- ½ tasse de noisettes mondées grossièrement hachées
- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- Pincée de sel (ou de crème de tarte)

Garniture

- Cacao
- Chocolats assortis

Préparation :

Pour la croûte

1. Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

2. À l'aide d'un coupe-pâte, couper le beurre et le lard dans les ingrédients secs, jusqu'à l'obtention d'une texture grossièrement granuleuse.

3. Façonner un puits au centre du mélange et y verser l'eau.

4. Avec les mains ou à la cuillère de bois, ramener les ingrédients secs vers le centre, de façon à bien les imbiber.

5. Continuer de travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule (ne pas trop travailler la pâte!).

6. Transférer la pâte sur une pellicule plastique, façonner un épais rectangle avec la pâte, l'envelopper et la réfrigérer pendant au moins 1H.

7. Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'environ 7x12''.

8. Poser l'abaisse dans un moule rectangulaire à fond amovible, préalablement beurré et fariné, et piquer le fond de croûte à plusieurs endroits, à l'aide d'une fourchette.

9. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes.

10. Tapisser la croûte de papier parchemin et la remplir d'haricots secs ou de poids de cuisson.

11. Cuire au four sur la grille du centre à 350° pendant 20 minutes, retirer les poids et le papier parchemin et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés.

12. Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la mousse

1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie posé sur un feu modéré, faire fondre le chocolat.

2. Ajouter le sucre glace et bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à homogène.

3. Toujours au fouet, ajouter le Frangelico et les jaunes d'oeufs, un à un.

4. Retirer la partie supérieure du bain-marie, et laisser tiédir.

5. Dans une grande jatte, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à bien fermes, en les serrant d'une pincée de sel ou de crème de tarte.

6. À l'aide d'une maryse, délicatement plier le tiers de l'appareil au chocolat dans les blancs montés, en prenant soin de ne pas les briser.

7. Délicatement plier le reste du chocolat, toujours en prenant soin de ne pas briser les blancs.

8. Verser le tout dans l'abaisse et uniformiser de dessus de la mousse, à l'aide de la maryse.

9. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Pour la garniture

1. Lorsque raffermi, légèrement saupoudrer le cacao sur la mousse et poser une vingtaine de chocolats de façon harmonieuse sur le dessus.

2. Couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de démouler pour servir.