Magret au miel de sarrasin et coucous épicé

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Auteur : Mme Carrée

Catégories :
Plat principal | Canard et gibier (bison, perdrix, cerf, lapin, wapiti, caribou, lièvre...) | Légumineuses, tofu et noix | Plats exotiques

Ingrédients :

-1½ tasse de semoule moyenne
-2 cuillerées à table de beurre
-1 oignon finement haché
-1 poignée de raisins secs
-1 cuillerée à table de cari
-1 cuillerée à table de cumin en poudre
-1½ tasse d'eau
-Huile d'olive (au goût)
-Sel et poivre (au goût)
-¼ tasse noix de cajou grillées hachées
-Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
-1 magret de canard (de taille moyenne)
-2 cuillerée à table de vinaigre balsamique
-1 cuillerée à table de miel de sarrasin

Préparation :

Pour le couscous

1. Dans un grand poêlon, faire griller les grains de semoule à sec et sur un feu moyen-fort, quelques minutes en remuant de temps à autres, réserver.

2. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l'oignon pendant 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment afin de bien enrober les raisins de beurre.

4. Ajouter le cari et le cumin, bien en enrober l'oignon et les raisins, poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.

5. Ajouter l'eau et amener à ébullition.

6. Aux premiers bouillons, ajouter la semoule, bien mélanger.

7. Retirer du feu, saler et poivrer au goût, ajouter un filet d'huile, couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes, avant de séparer les grains à la cuillère fourchette, réserver.

Pour le magret

1. Pratiquer des entailles croisées dans le gras du magret, assez profondes mais sans percer la chair.

2. Faire cuire le magret côté gras en premier dans un poêlon bien chaud, pendant 5 minutes environ.

3. Débarrasser le poêlon du gras superflu (le garder au frais pour un usage futur!), tourner le magret du côté chair et le laisser cuire 4 minutes supplémentaires.

4. Retirer le poêlon du feu, transférer le magret sur une planche à découper et le recouvrir le papier d'aluminium, réserver pendant 5 minutes.

5. Dans le poêlon encore chaud, verser le vinaigre balsamique et le miel, afin de les amalgamer au reste du gras de canard, bien racler le fond du poêlon.

6. Couper le magret en tranches d'un peu moins de 1cm; dans une assiette placer de façon harmonieuse, quelques tranches de magret arrosées de la sauce au miel, accompagnées du couscous parsemé de noix de cajou hachées et de coriandre fraîche.