Demi-homard

Portions4

Préparation35 m

Cuisson40 m

Temps de repos

Commentaires (0)

À propos

Émission : Le BBQ de Louis
Épisode : On raffole des fruits de mer

Catégories :
Plat principal | Fruits de mer | Légumes | BBQ

Regarder la vidéo

Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Homards
- 2 homards femelles de 650 g
- Xérès

Ail confit
-2 têtes d'ail entières
-2 c. à thé d'huile d'olive
-4 branches de thym frais
-Au goût, sel et poivre du moulin

Tomates rôties
-3 tomates italiennes mûres
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de cassonade
-6 à 8 branches de thym
-Au goût, sel et poivre du moulin

Version beurre composé
-1 tête d'ail confit
-2 tomates rôties
-5 branches d'estragon hachées
-1/2 livre de beurre pommade
-3 c. à soupe de Xérès
-Au goût, sel et poivre du moulin

Version salade
-1 tête d'ail confit en purée
-La moitié des tomates rôties hachées
-80 ml de mayonnaise du commerce
-3 branches d'estragon hachées
-1/2 laitue Boston émincée

Préparation :

Homards
1. Préchauffer le barbecue à 500 °F.

2. Couper les homards vivants en deux, dans le sens de la longueur à partir de la tête, en prenant soin d'enlever la petite poche située près de la tête.

3. Bien éponger la chair.

4. Placer ensuite les crustacés du côté de la coquille sur la grille huilée du barbecue et calculer environ 7 minutes par 450 g (1 lb). Terminer la cuisson rapidement du côté de la chair.

5. Ne pas trop faire cuire les homards, sinon leur chair durcira et se desséchera rapidement.

6. En cours de cuisson, arroser de Xérès.

7. Une fois que les homards sont cuits, détailler une rondelle de beurre composé et la déposer sur la chair chaude du homard.

Ail confit
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Déposer sur du papier d'aluminium, les têtes d'ail et les arroser d'huile d'olive, de sel et y ajouter les branches de thym.

3. Refermer le papier de façon hermétique et enfourner 45 minutes.

4. Une fois retiré du four, ouvrir le papier avec précaution et laisser le mélange refroidir.

5. À l'aide d'un couteau, écraser chaque gousse pour en retirer la pulpe.

6. Mélanger à la fourchette et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Tomates rôties
1. Préchauffer le barbecue à feu modéré (375 °F).

2. Couper chaque tomate en 4 tranches et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.

3. Arroser les tomates d'huile, les parsemer du thym, de cassonade et les saler, poivrer généreusement.

4. Enfourner 25 minutes.

5. Au terme de la cuisson, assécher les tomates sur un papier absorbant.

Version beurre composé
1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité du beurre.

2. Sur une pellicule plastique, verser la préparation et refermer la pellicule pour en faire un boudin serré.

3. Faire des noeuds aux extrémités et réfrigérer environ 2 heures.

Version salade
1. Pour le homard en salade, procéder de la même façon pour la cuisson.

2. Une fois cuit, retirer la chair de la carcasse et combiner avec les autres ingrédients de la salade.

3. Remettre le tout dans les carcasses et servir.

Bon à savoir :

Spécifications
Les homards sont préparés en deux façons.

1- Version beurre composé.

2- Version salade.

Dans le beurre et dans la salade, il y a des tomates rôties et de l'ail confit.

Pour accompagner ce plat

Isabel Bordeleau vous suggère le vin suivant :