Pieuvre grillée
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À propos
Émission : Le BBQ de LouisÉpisode : On raffole des fruits de mer Catégories :
Entrée | Fruits de mer | Légumes | BBQ
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Court-bouillon (cuisson pieuvre)
-2 oignons grossièrement hachés
-1 branche de céleri
-1 carotte coupée grossièrement
-1 tête d'ail défaite en gousse
-Sel de mer au goût
-4 l d'eau
-1 pieuvre
Vinaigrette vierge
-12 tomates cerise coupées en quartiers
-45 ml (3 c. à soupe) de câpres
-4 fonds de petits artichauts coupés en dés
-1 gousse d'ail finement hachée
-250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
-45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
-3 oignons verts émincés
-125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché
-Au goût, sel, poivre du moulin
Court-bouillon (cuisson pieuvre)
1. Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients et apporter à ébullition.
2. Plonger la pieuvre dans le court-bouillon, amener à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
3. Cuire ainsi la pieuvre pendant 1 h 30.
4. La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir.
5. Détailler les tentacules.
6. Préchauffer le barbecue à moyenne intensité.
7. Faire griller rapidement les morceaux de pieuvre et les tentacules en rondelles épaisses.
Vinaigrette vierge
Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au minimum 30 minutes à la température ambiante.
Bon à savoir :
Cuisson et croyances sur la pieuvre
- Les pieuvres retrouvées dans les poissonneries sont toujours décongelées, donc il n'est pas nécessaire de « battre les pieuvres » puisque les fibres sont déjà brisées par la congélation.
- Cet animal se caractérise par ses huit tentacules pouvant comporter chacun jusqu'à plus de 200 ventouses. Il possède une relative intelligence, la seconde du monde aquatique après les dauphins.
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