Chaudrée de homard, pétoncles et fenouil
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-1 fenouil
-60 ml (1/4 de tasse) de beurre
-1 poireau émincé
-60 ml (1/4 de tasse) de farine
-125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
-1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
-2 pommes de terre pelées et coupées en dés
-180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
-400 g de chair de homard (fraîche ou surgelée), décongelée
-170 g de pétoncles (grosseur 100/120) frais ou surgelés, décongelés
-Sel et poivre au goût
-30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
1. Parer le fenouil en retirant les tiges et le feuillage. Couper le bulbe en dés.
2. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux. Faire suer le poireau et le fenouil 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin blanc et chauffer à feu moyen en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
4. Ajouter le fumet et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5. Ajouter la crème, le homard et les pétoncles. Assaisonner et chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Au moment de servir, parsemer d'estragon.
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