Porcelet entier farci

Portions15

Préparation45 m

Cuisson3 h 30

Temps de repos

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À propos

Émission : Le BBQ de Louis
Épisode : Repas rassembleur

Catégories :
Plat principal | Porc et jambon | Légumes | BBQ

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Porcelet entier
-1 porcelet entier de 7 kg, les os de la cage thoracique enlevés
-1 bulbe de fenouil avec feuillage, en tranches épaisses
-1 oignon rouge en rondelles épaisses
-5 saucisses italiennes fortes
-1 kg de porc haché
-2 tasses de mie de pain gonflée dans le lait
-4 oeufs
-Au goût, sel et poivre du moulin

Pour laquer
-1/2 tasse de sirop d'érable
-3 c. à soupe de moutarde de Dijon
-2 c. à soupe de sauce hoisin
-Un peu d'eau pour délayer

Salade de choux-fleurs
-2 choux-fleurs en gros bouquets
-30 raisins rouges coupés en 2
-20 tranches de saucisson
-4 tasses de jeunes épinards
-1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
-Jus de 1 citron
-Huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Porcelet entier
1. Préchauffer le barbecue à feu élevé, soit 400 °F.

2. Faire griller les tranches de fenouil et d'oignon sur les grilles propres et huilées du barbecue, jusqu'à l'obtention d'une légère caramélisation.

3. Ensuite, hacher le tout en petits morceaux.

4. Dans un grand bol, combiner les légumes, la chair à saucisse, le porc haché, le fenouil, la mie de pain et les oeufs; saler et poivrer généreusement.

5. Déposer le porcelet sur une grande plaque de cuisson, assécher la chair à l'intérieur et à l'extérieur avec un linge propre.

6. Poivrer, saler l'intérieur et transférer la farce dans la cavité.

7. Refermer avec une broche le ventre du porcelet.

8. Mélanger les ingrédients de la laque et ajouter de l'eau, au besoin, pour la liquéfier.

9. Badigeonner le porcelet de cette laque.

10. Enfourner le porcelet dans le barbecue à couvercle fermé pendant 30 minutes.

11. Ensuite, baisser la température interne du barbecue à 350 °F.

12. Faire cuire 2 h 30 en badigeonnant régulièrement de la laque.

Salade de choux-fleurs
1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson, déposer les bouquets de choux-fleurs et verser un filet d'huile d'olive; saler et poivrer.

3. Enfourner de 15 à 20 minutes.

4. Combiner tous les ingrédients dans un bol à salade et mélanger.