Verrines au citron et gingembre confit

Portions3

Préparation30 m

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Catégories :
Dessert | Verrines | Fromage | Fête des Mères

Ingrédients :

Pour la mousse au gingembre confit :

-2 jaunes d'oeufs
-60 ml (1/4 de tasse) de sucre
-1/2 contenant de mascarpone de 475 g
-10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
-15 ml (1 c. à soupe) de gingembre confit haché
-80 ml (1/3 de tasse) de crème à fouetter 35 %

Pour la garniture au citron :

-3 jaunes d'oeufs
-125 ml (1/2 tasse) de sucre
-80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron
-125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer le mascarpone, les zestes de lime et le gingembre.

3. À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes.

4. Incorporer à la préparation en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

5. Répartir dans quatre verrines d'une capacité de 180 ml (3/4 de tasse) chacune.

6. Dans une petite casserole, fouetter hors du feu les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus de citron 1 minute. Cuire à feu moyen 3 minutes en fouettant jusqu'à épaississement.

7. Transférer dans le contenant du robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger 1 minute jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Laisser tiédir.

8. Répartir la garniture au citron dans les verrines.