Poulet en croûte d'arachides sur salade à l'asiatique
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-360 g (2/3 de lb) de poitrines de poulet, la peau enlevée
Pour la croûte :
-80 ml (1/3 de tasse) de lait de coco
-15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari douce (de type Patak's) ou de pâte de cari verte (de type Thaï Kitchen)
-250 ml (1 tasse) d'arachides rôties hachées grossièrement
-30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
-15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
Pour la vinaigrette :
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile de sésame (non grillé)
-15 ml (1 c. à soupe) de miel
-15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
-15 ml (1 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
-5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
-Sel et poivre au goût
Pour la salade :
-1 contenant de bébés épinards de 142 g
-125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
-1/2 concombre émincé
-1 oignon vert émincé
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, fouetter le lait de coco avec la pâte de cari. Ajouter les autres ingrédients de la croûte.
3. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Couvrir de la préparation qui formera la croûte. Cuire au four 12 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les ingrédients de la salade et remuer.
5. Émincer les poitrines de poulet. Répartir la salade dans les assiettes et garnir de tranches de poulet.
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