Salade d'orge au poulet et aux asperges
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À propos
Auteur : Geneviève O'Gleman Catégories :Plat principal | Salades | Poulet et volaille | Légumes | Boîte à lunch et pique-nique
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-5 ml (1 c. à thé) d'huile
-½ oignon rouge haché finement
-250 ml (1 tasse) d'orge mondée rincée
-250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
-375 ml (1 ½ tasse) d'eau
-1 botte d'asperges coupées en tronçons d'environ 2,5 cm (1 po).
-6 tranches minces de prosciutto
-450 g (1 lb) de poulet grillé, coupé en cubes (environ 2 poitrines moyennes)
-1 poivron rouge en dés
-1 poivron orange en dés
-1 branche de céleri en dés
-125 ml (1/2 tasse) de basilic frais (20 à 25 feuilles)
-60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
-30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
-Poivre
- Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter l'orge, mélanger pour enrober et cuire une minute de plus. Ajouter le bouillon et l'eau, couvrir et cuire 25 minutes à feu moyen doux ou jusqu'à ce que les graines d'orge soient tendres.
- Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson de l'orge, ajouter les asperges dans la casserole. Couvrir et terminer la cuisson. Retirer ensuite du feu et laisser tiédir à découvert.
- Pendant ce temps, répartir le prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout) et placer dans une assiette. Cuire au four à micro-ondes 3 ou 4 minutes, pour que le prosciutto devienne sec et croustillant. Laisser refroidir avant d'émietter avec les doigts. Transvider dans un plat hermétique et maintenir au frais jusqu'au repas.
- Dans un contenant hermétique, mélanger le poulet, les poivrons, le céleri, le basilic, l'huile, le vinaigre et poivrer généreusement. Ajouter l'orge et les asperges et mélanger. Maintenir au frais jusqu'au repas.
- Pour servir, mélanger de nouveau la salade et garnir de prosciutto croustillant.
Bon à savoir :
- Substituer l'orge par la même quantité de quinoa pour un petit « plus »
- Manger chaud ou froid pour le repas préféré de la journée
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