Tartine d'aubergine et carpaccio de veau

Portions6

Préparation20 m

Cuisson8 m

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À propos

Émission : Le BBQ de Louis
Épisode : Gigot d'agneau grec

Catégories :
Entrée | Tartare et carpaccio | Veau | Légumes | BBQ

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Un été avec Joël
Eau parfumée citron-romarin

Ingrédients :

-1/2 tasse d'épices à steak du commerce
-1 longe de veau de 600 g
-1 aubergine en tranches de 1,5 cm
-1 gousse d'ail hachée finement
-16 olives noires séchées au soleil
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-Zeste de 2 citrons lavés
-Jus de 1/2 citron
-12 feuilles de basilic déchirées grossièrement
-6 tranches de pain campagnard grillées
-90 g de ricotta salata
-Au goût, fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le barbecue à 450 °F.

2. Dans une grande assiette, déposer les épices à steak et y rouler la longe de veau pour l'enrober uniformément des épices.

3. Déposer la viande directement sur les grilles et la faire saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. Retirer des flammes et laisser reposer à température ambiante; réserver.

5. Pendant ce temps, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches d'aubergine et les faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur texture spongieuse.

6. Les couper en dés de 1 cm.

7. Dans un grand bol, combiner les aubergines, l'ail, les olives, l'huile, les zestes et le jus de citron et le basilic.

8. Mélanger et rectifier les assaisonnements.

9. Trancher finement la longe (0,5 cm).

10. Déposer le mélange d'aubergine sur les pains grillés et servir avec quelques tranches de tataki.

11. Râper la ricotta salata généreusement sur le dessus.