Potage de courgettes

Portions6-8

Préparation20 m

Cuisson30 m

Temps de repos1 h

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À propos

Catégories :
Soupe | Légumes

Ingrédients :

Pour la julienne de légumes marinés :
- 1 courgette coupée en julienne
- 1 carotte coupée en julienne
- 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

Pour le potage :
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 5 courgettes moyennes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
- 125 ml (1/2 tasse) de riz
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin
- Sel et poivre au goût

Préparation :

- Préparer la julienne de légumes marinés en mélangeant les ingrédients dans un bol.

- Laisser reposer au frais 1 heure.

- Émincer les oignons, l'ail, le céleri et les courgettes.

- Dans une casserole, chauffer l'huile de canola à feu moyen.

- Faire revenir les oignons avec l'ail et le céleri.

- Ajouter les courgettes et le riz.

- Verser le bouillon et porter à ébullition.

- Couvrir et cuire à feu doux de 20 à 30 minutes.

- Pendant ce temps, dorer les noix de pin dans une poêle.

- Réserver quelques noix de pin pour la décoration et ajouter le reste dans le potage.

- Une fois les légumes cuits, réduire le potage en purée à l'aide du mélangeur.

- Assaisonner.

- Au moment de servir, déposer quelques noix de pin et de la garniture aux légumes marinés sur chaque portion.