Crème de tomate

Portions6-8

Préparation30 m

Cuisson45 m

Temps de repos

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À propos

Catégories :
Soupe | Légumes

Ingrédients :

- 1 blanc de poireau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 20 tomates italiennes émondées et épépinées
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- Sel et poivre au goût

Pour la garniture aux tomates marinées :
- 3 tomates épépinées
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 1 citron (zeste)
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin

Préparation :

- Émincer le poireau, les oignons, les carottes et le céleri.

- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

- Faire revenir les légumes de 2 à 3 minutes.

- Saupoudrer de farine, remuer et ajouter les tomates.

- Tout en remuant, verser graduellement le bouillon.

- Ajouter l'ail, le sucre et l'assaisonnement.

- Porter à ébullition.

- Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes.

- À l'aide du mélangeur, réduire la préparation en un potage lisse et onctueux.

- Pour la garniture, couper les tomates en très petits dés.

- Faire mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le zeste du citron, le pesto et le poivre.

- Au moment de servir, ajouter une cuillerée de tomates marinées sur chaque portion.