Mousse à l'érable en tulipe de crêpe pralinée

Portions4

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

Conservation :

Faire les tulipes jusqu'à 2 jours à l'avance et conserver au sec.Faire la mousse 2 à 3 heures avant le service. Réfrigérer.Au moment du service, déposer la mousse dans les...

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À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Saveurs des régions (terroir)

Catégories :
Dessert | Crème et glace | Oeufs

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

Les tulipes
-50 g (100ml) (3/8 tasse) de farine
-25 ml (5 c. à thé) de poudre de noisette
-Une de pincée sel
La mousse
-1 oeuf (gros)
-15 ml (1 c. à soupe) de sucre
-190 ml (3/4 tasse) de lait
-15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
-2 blancs d'oeufs
-Une pincée de sel
-3 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre
-250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
-200 ml (3/4 tasse) de crème 35%

Préparation :

Pour les tulipes

- Faire la pâte à crêpe en mélangeant la farine, la poudre de noisette et le sel. Faire un puit. Ajouter l'oeuf, le sucre au centre et mélanger un peu. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que la texture soit homogène. Réserver au frigo au moins 1 heure.

- Cuire les crêpes (4 à 6) dans un poêlon huilé. Déposer les crêpes cuites dans des moules à muffins et faire sécher au four à 325° F environ 15 minutes. Réserver.

Pour la mousse

- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter la crème de tartre et battre de nouveau.

- Chauffer le sirop d'érable jusqu'à 250° F (120° C). Verser graduellement le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés en fouettant constamment. Battre environ 10 minutes.

- Fouetter la crème 35% et l'ajouter au premier mélange en pliant. Réfrigérer.

- Au moment du service, verser la mousse dans les 4 tulipes de crêpe aux noisettes.
Décorer d'une feuille de menthe et de noisettes.