Panaché de pousses et de betteraves crues

Portions4

Préparation2 h

Cuisson-

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Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Saveurs des régions (terroir)

Catégories :
Accompagnement | Légumes | Fruits | Sans cuisson

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

-20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre
-30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noisette
-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou de tournesol
-Sel et poivre
-2 betteraves crues râpées (jaunes et rouges)
-2 barquettes de pousses au choix (choux rouge, maïs, pois)
-2 branches de persil plat haché (italien)
-1 poire émincée
-Noisettes hachées (facultatif)

Préparation :

- Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre.

- Mélanger la moitié de la vinaigrette avec les betteraves crues râpées. Réserver au frigo environ 2 heures.

- Ajouter le persil haché aux betteraves.

- Dresser les pousses de façon harmonieuse dans les assiettes. Déposer la salade de betteraves en dôme et arroser de vinaigrette.

- Décorer avec des tranches de poire et des noisettes hachées si désiré.

Bon à savoir :

Préparer la vinaigrette le matin ou l'après-midi.
Mélanger les betteraves crues avec la moitié de la vinaigrette quelques heures avant le service. Réfrigérer.
Au moment du service (après le plat principal), dresser les pousses et les betteraves avec la vinaigrette. Saupoudrer de persil haché.