Oeufs mimosa au thon
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À propos
Auteur : La Guilde Culinaire Catégories :Entrée | Amuse-bouche et tapas | Oeufs | Poisson
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-1 jaune oeuf
-1 petite boîte de thon à l'huile
-1 cuillère à café de moutarde de Dijon
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-¼ de botte de persil
-250 ml d'huile canola
-sel et poivre blanc au goût
- Plongez les oeufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante.
- Faites-les refroidir immédiatement.
- Écaillez les oeufs, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
- Retirez délicatement les jaunes pour ne pas casser les blancs, réservez-les.
Réalisation de la mayonnaise :
- Dans un bol mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre.
- Fouettez énergiquement, quand le mélange est lisse, tout en fouettant, versez petit à petit l'huile en un mince filet pour créer une émulsion. Quand la mayonnaise est montée, vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Égouttez puis émiettez le thon à l'huile.
- Râpez les jaunes d'oeufs. Hachez le persil.
- Incorporez le thon dans la mayonnaise, puis le persil et les jaunes.
- Remplissez le creux des blancs d'oeufs avec ce mélange et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bon à savoir :
Pour la décoration des oeufs mimosa, mettez de côté 2 jaunes d'oeufs que vous râpez au dernier moment, sur le dessus des blancs d'oeufs garnis de mayonnaise assaisonnée.
Ainsi les jaunes rappelleront les fleurs de mimosa.
Comme autre assaisonnement de la mayonnaise, pensez au crabe ou aux crevettes coupées en petits morceaux.
Pour mieux parfumer la mayonnaise, après l'avoir montée avec l'huile de canola, incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Astuces pour optimiser la digestion - Par Caroline Allen
- Servir comme hors-d'oeuvre avec des sushis, de l'antipasto et des bouchées
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