Carpaccio de boeuf, betteraves marinées

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Rôti de boeuf pour Evelyne Brochu

Catégories :
Entrée | Boeuf | Légumes | Saint-Valentin

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Betteraves marinées minute
-8 petites betteraves rouges
-3/4 de tasse d'eau
-1/2 tasse de sucre
-3/4 de tasse de vinaigre blanc
-1 c. à thé de gros sel
-1 bâton de cannelle
-8 grains de poivre noir
-2 anis étoilés
-1/2 c. à thé de graines de coriandre

Salade de betteraves marinées
-Les betteraves marinées minute
-1/2 bulbe de fenouil émincé
-1 échalote grise émincée finement
-1 c. à thé d'estragon effeuillé
-2 c. à soupe d'aneth
-2 c. à soupe de ciboulette ciselée
-Huile d'olive

Carpaccio de boeuf
-350 g d'aiguillette de surlonge
-Sel et poivre
-Huile de noisette

Préparation :

Betteraves marinées minute
1. Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les betteraves pendant 20-25 minutes (lorsqu'elles sont petites).

2. Retirer de l'eau lorsqu'une lame de couteau transperce facilement la chair et faire refroidir.

3. Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le sucre, le vinaigre, le gros sel et les épices.

4. Peler les betteraves avec des gants et les couper en 4.

5. Dans un bol, transférer les betteraves et le liquide chaud et laisser macérer de 20 à 30 minutes.

Salade de betteraves marinées
1. Dans un bol, combiner les betteraves marinées, le fenouil, l'échalote et les herbes fraîches.

2. Arroser d'huile d'olive et d'un peu de liquide de marinade.

Carpaccio de boeuf
1. Ficeler la pièce de viande pour qu'elle soit bien ronde.

2. La rouler dans une pellicule plastique et la laisser quelques minutes au congélateur pour qu'elle se coupe plus facilement.

3. Couper de fines tranches.

4. Les déposer au fond d'une assiette, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile de noisette.