Huître au Sabayon
|
À propos
Auteur : La Guilde Culinaire Catégories :Entrée | Fruits de mer | Saint-Valentin
Listes de recettes Listes de recettes Listes de recettes Listes de recettes
-8 huîtres
-3 jaune d'oeufs
-25 gr sucre
-65 ml vin blanc
-½ citron pour les zestes
-½ orange pour les zestes
- Dans un bol, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
- Continuez à fouetter énergiquement et ajoutez-y le vin blanc en petit filet.
- Terminez cette préparation en déposant le bol dans un bain-marie à feu très doux tout en continuant de remuer.
- Dès que l'eau commence à bouillir, arrêtez le feu. Le sabayon sera prêt en moins de 3 minutes, il ne doit pas cuire et doit conserver une texture lisse et brillante.
- Ouvrez les huîtres, videz-les, vérifiez qu'il n'y ait pas de morceaux de coquille et décrochez chaque huître que vous laissez dans la coquille.
- Ajoutez sur l'huître du sabayon pour juste la couvrir.
- Faites dorer au chalumeau si vous en avez un.
- Dégustez immédiatement.
Recettes reliées
Ma boîte à recettesMa boîte à recettesMa boîte à recettesMa boîte à recettes