Deux idées pour bouchées (finger food) : plateau de fromages, purée de dattes et bouchées de dinde, foie gras et canneberges

Portions6-8

Préparation15 m

Cuisson20 m

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Spécial Noël avec Patricia Paquin

Catégories :
Entrée | Amuse-bouche et tapas | Fromage | Noël

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Plateau de fromages et purée de dattes
-10 dattes Medjouls dénoyautées
-Zeste et jus d'une orange
-80 ml de lait tiède
-1 gousse de vanille fendue et grattée

Ballotine de dinde, foie gras et canneberges
-250 g de poitrine de dinde
-100 g de bacon sans la couenne
-1 gousse d'ail
-2 c. à soupe de crème 15 %
-1 oeuf
-4 c. à soupe de ciboulette ciselée
-1 c. à soupe de canneberges séchées
-100 g de foie gras au torchon, très froid et taillé en bâtonnets
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Plateau de fromages et purée de dattes
1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, la vanille, le zeste et le jus d'orange.

2. Dans un robot-mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

3. Au besoin, rectifier les quantités de liquide.

4. Servir avec les fromages.

Ballotine de dinde, foie gras et canneberges
1. Dans un robot culinaire, broyer la dinde, le bacon, l'ail, la crème et l'oeuf jusqu'à consistance homogène.

2. Saler et poivrer.

3. Hors du robot, incorporer la ciboulette.

4. Diviser le mélange de viande en deux et le déposer sur une pellicule plastique.

5. Étaler uniformément à une épaisseur d'un centimètre et demi.

6. Déposer au centre un bâtonnet de foie gras et quelques canneberges.

7. Enrouler fermement en boudin et faire des noeuds à chaque extrémité.

8. Dans une casserole d'eau chaude (environ 85 °F), déposer les boudins et s'assurer qu'ils sont recouverts d'eau; faire cuire pendant 20 minutes.

9. Laisser tiédir dans l'eau et réfrigérer ensuite pendant 3 heures avant de tailler le boudin en rondelles.

10. Servir avec des croûtons ou tel quel.