Salsa à la mangue et au saumon, sur un nid de vermicelles

Portions-

Préparation10 m

Cuisson3 m

Temps de repos

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Auteur : Geneviève O'Gleman

Ingrédients :

-300 g (10 oz) de vermicelles de riz
-4 tasses d'eau bouillante
-30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
-30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange
-30 ml (2 c. à soupe) de miel
-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Salsa à la mangue et au saumon
-375 ml (1 1/2 tasse) de mangue en dés
-300 g (10 oz) de saumon cuit émietté
-1 poivron rouge en petits dés
-2 oignons vert hachés
-30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
-Poivre et sel

Préparation :

- Dans un bol, verser l'eau chaude sur les vermicelles, laisser reposer 3 minutes et égoutter.

- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le jus, le miel et l'huile. Ajouter les vermicelles, mélanger pour enrober et laisser tiédir au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la mangue, le saumon, le poivron, les oignons verts et la menthe. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel. Mélanger délicatement.

- Répartir les vermicelles dans 4 plats hermétiques pour la boîte à lunch. Former un nid avec les vermicelles et déposer la salsa à la mangue et au saumon au centre du nid. Maintenir au froid jusqu'au repas.

Bon à savoir :

J'ai toujours une grande variété de fruits surgelés dans mon congélateur. Je les ajoute dans les smoothies, muffins, salades, croustades... ils sont pratiques et polyvalents. Cueillis à pleine maturité et surgelés la même journée, ce sont d'excellents dépanneurs, à la fois nutritifs et économiques. En plus, pas besoin de les peler et de les couper... tout cela est déjà fait pour nous! Faites un tour dans l'allée des surgelés de votre épicerie et inspirez-vous du choix offert.

Menu complet = Canneberges séchées + Cubes de cheddar + Jus à l'ananas + Galettes de riz miniatures