Ballottines de poulet farcies au couscous, Iceberg crème
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Émission : Cuisinez comme LouisÉpisode : Ballottines de poulet farcies pour... Catégories :
Plat principal | Poulet et volaille
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Couscous
-125 ml (½ tasse) de couscous
-2 c. à thé d'huile d'olive
-125 ml (½ tasse) d'eau chaude ou de bouillon de poulet chaud
-60 ml (¼ de tasse) de raisins secs
-½ tasse de raisins rouges frais coupé en 2
-2 oignons verts émincés
-2 c. à soupe de menthe hachée
-½ citron pour le jus
-2 c. à soupe d'échalote hachée finement
-Au goût, sel et poivre du moulin
Ballottines de poulet
-2 cuisses de poulet sans peau
-8 tranches de bacon
Iceberg crème
-Le coeur d'une laitue pommée Iceberg coupé en 2
-1 pêche mûre en quartiers
-Quelques feuilles de basilic
-Quelques feuilles de menthe
-1 filet de crème 15 %
-Jus et zeste de citron lavé
-1 filet de sirop d'érable
-Au goût, sel et poivre du moulin
Couscous
- Dans un bol, mélanger parfaitement le couscous et l'huile.
- Verser l'eau chaude et les raisins blonds et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter les autres ingrédients, mélanger et réserver.
Ballottines de poulet
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Retirer les deux os des cuisses par l'intérieur, sans inciser la chair.
- À l'aide d'un petit couteau, gratter l'os du haut de cuisse enfin de le retirer; procéder ainsi pour le deuxième os.
- Farcir de couscous.
- Saler et poivrer les ballottines.
- Pour donner une forme plus ronde, envelopper dans une pellicule plastique et rouler fermement.
- Retirer le plastique et enrouler dans les tranches de bacon.
- Dans une grande poêle allant au four, déposer les ballottines et les faire saisir de tous les côtés à feu vif.
- Enfourner 25 minutes.
Iceberg crème
- Au fond de l'assiette, déposer la laitue, la pêche et les herbes; arroser de la crème, du citron et du sirop d'érable.
- Déposer la ballottine de poulet et déguster!
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