Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit
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À propos
Émission : Les desserts de PatriceÉpisode : La clémentine Catégories :
Dessert | Verrines | Fromage | Fruits | Sans cuisson
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Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)
-½ gousse de vanille ou ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
-½ tasse (125 ml) de lait
-¼ de tasse (60 ml) de sucre
-Zeste de 1 citron
-1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou environ ¼ de sachet (2 g) de gélatine en poudre
-1 contenant de 250 g de fromage à la crème, à la température ambiante
Fenouil confit
-2 branches de fenouil
-½ tasse (125 ml) d'eau
-½ tasse (125 ml) de sucre
-¼ de tasse (60 ml) de jus citron
Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron, les graines et la gousse de vanille.
- Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine égouttée.
- Retirer la gousse de vanille.
- Déposer le fromage dans un bol à haut rebord et y verser la préparation chaude.
- À l'aide d'un pied-mélangeur, l'émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
- Répartir dans 6 ramequins ou petits verres.
- Réfrigérer au moins 8 heures.
Fenouil confit
- Trancher les branches de fenouil à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et les déposer dans un petit bol; réserver.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.
- Verser le sirop sur le fenouil et réfrigérer au moins 6 heures.
Montage
- Garnir chaque gâteau de suprêmes de clémentines et de quelques tranches de fenouil confit.
Bon à savoir :
Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit
- Le temps de réfrigération est de 8 heures.
- Ce gâteau se prépare la veille ou le matin même.
Bon à savoir
- Les gâteaux au fromage et le fenouil se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
- S'il reste du fenouil confit, l'ajouter à des salades de fruits.
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