Chantilly au caramel, gelée de café, pacanes sablées

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Émission : Les desserts de Patrice
Épisode : Le caramel

Catégories :
Dessert | Crème et glace

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Chantilly au caramel
-1 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
-1 tasse (250 ml) de crème 35 %
-1/4 de tasse (60 ml) de cassonade

Gelée de café
-1 tasse (250 ml) de café fort, chaud
-1/4 de tasse (60 ml) de sucre
-2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou environ 1/2 sachet (4 g) de gélatine en poudre

Pacanes sablées
-1 blanc d'oeuf
-1 tasse (250 ml) de demi-pacanes
-2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préparation :

Chantilly au caramel
1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la vanille; retirer du feu et réserver au chaud.

3. Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade à sec, à feu moyen, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule.

4. Réduire le feu au minimum et incorporer graduellement la crème chaude.

5. Laisser mijoter environ 30 secondes pour s'assurer que le caramel soit complètement fondu.

6. Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème; réfrigérer au moins 8 heures.

7. Retirer la gousse de vanille et fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous.

8. Déposer 3 ou 4 pacanes sablées sur chaque gelée de café et garnir avec la Chantilly au caramel.

Gelée de café
1. Diluer le sucre dans le café chaud et y faire fondre la gélatine égouttée.

2. Répartir le café dans 8 petites tasses à espresso et réfrigérer au moins 8 heures.

Pacanes sablées
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.

3. Déposer les pacanes dans un bol et ajouter un peu de blanc d'oeuf, juste assez pour les humecter.

4. Saupoudrer les pacanes de sucre et brasser pour bien les enrober.

5. Répartir les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone et cuire au centre du four de 6 à 8 minutes en brassant à quelques reprises pour obtenir une coloration uniforme; laisser tempérer.

Bon à savoir :

Chantilly au caramel, gelée de café, pacanes sablées
- Le temps de réfrigération est de 8 heures.

- Se prépare la veille ou le matin même.

Bon à savoir
- La Chantilly de base peut être préparée jusqu'à cinq jours à l'avance, il suffira de la fouetter au dernier moment.

- Les pacanes se conservent environ deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante. Elles sont délicieuses sur de la crème glacée!

- Varier la recette en utilisant les noix au choix.

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excellent dessert gourmand
par Fanniee

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Fanniee

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Jai adoré cette recette! Premierement, cest vraiment facile à faire, deuxièmement ça ne prend presque rien et cest rapide, puis troisièmement ce nest pas trop riche. Pour répondre à ta question cehbert, je crois que tu fais p-e trop chauffer ta cassonade. Dès quelle fond et devient liquide met la crème chaude doucement, en brassant . Laisse mijoter quelques secondes en brassant. Ca deviendra une creme liquide coloré, mais sans morceau de caramel, car il aura fondu. Bonne chance pour la prochaine fois!