Flanc de porc caramélisé au miel et au cidre

Portions-

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

Commentaires (0)

À propos

Émission : Chef académie
Épisode : Le souper Gala

Catégories :
Plat principal | Porc et jambon | Au four

Regarder la vidéo

Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-3.5 lb de flanc de porc biologique, sans couenne, avec le gras
-2 gros oignons blancs, pelés, coupés en deux et tranchés
-Sel de mer et poivre fraîchement moulu

Jus de cuisson
-4 tasses de cidre de bonne qualité
-2/3 de tasse de miel liquide
-1 cube de bouillon de boeuf
-1 étoile de badiane (anis étoilé)
-1 c. à café de graines de fenouil
-4 branches de thym frais
-Sel de Maldon

Préparation :

- Dans une poêle, faites frire les oignons à sec jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

- Chauffez une poêle en fonte qui peut aller au four. Assaisonnez le flanc de porc des deux côtés et faites-le frire en commençant par le côté gras, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que toute la viande soit saisie. Retirez du feu et laissez refroidir 3 à 5 minutes (presque tout le gras devrait être libéré à cette étape)

- Préchauffez le four à 350°F.

- Déposez les oignons sur la graisse dans la poêle et recouvrez du flanc de porc.

- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du jus de cuisson. Versez-le sur la viande et faites cuire pendant 2 heures.

- À l'occasion, sortez le plat du four et arrosez le porc du jus de cuisson afin de créer un nappage brillant.

- Sortez le plat du four et placez la viande de côté pendant 10 minutes. Retirez les oignons avec une cuillère à trous.

- Faites réduire doucement le jus jusqu'à la consistance d'une sauce.

- Servez le flanc de porc avec de la purée de pommes de terre à l'huile d'olive.