Cuisine à la française : calmars frits et sauce ravigote

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Finger food pour Caroline Néron

Catégories :
Entrée | Fruits de mer

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Cuisinez comme Louis
Finger food pour Caroline Néron

Ingrédients :

Calmars frits
-12 calmars nettoyés, coupés en lanières
-1½ tasse (375 ml) de lait
-2 tasses (500 ml) de farine de riz
-Huile végétale pour friture, en quantité suffisante
-Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce ravigote
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-1 c. à thé de moutarde de Dijon
-125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
-1 c. à soupe de persil plat haché
-1 c. à thé d'estragon haché
-½ échalote française ciselée
-1 c. à soupe de câpres hachées
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Calmars frits
- Faire tremper les lanières de calmars dans le lait de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

- Chauffer l'huile dans une friteuse ou dans un chaudron à 350 °F.

- Égoutter les calmars, saler et poivrer.

- Les déposer, quelques-uns à la fois, dans la farine de riz et bien les enrober.

- Plonger quelques lanières de calmars dans la friture et cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

- Ne pas cuire plus de 2 minutes afin d'éviter que la chair des calmars ne devienne caoutchouteuse.

- Retirer les calmars à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

- Saler et poivrer.

- Recommencer le processus avec le reste des lanières.

Sauce ravigote
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la moutarde.

- À l'aide d'un petit fouet, incorporer graduellement l'huile, en filet, pour créer une émulsion.

- Ajouter le restant des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.