Osso buco à la milanaise

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Émission : Recettes en vedette
Épisode : Osso Bucco - Marco Calliari

Catégories :
Plat principal | Veau | Au four

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-6 tranches de jarret de veau
-3 c. à soupe de farine
-1/3 de tasse de beurre
-2 grosses carottes
-2 gros oignons
-3 branches de céleri
-2 gousses d'ail
-Jus d'un citron et d'un orange
-Sel aromatisé et poivre
-Huile d'olive
-2 boîtes de tomates italiennes en dés
-1/2 tasse de vin blanc
-1/4 de tasse de vermouth
-1 boîte de consommé de poulet (du commerce ou maison)
-Basilic
-Thym
-Feuille de laurier

Gremolata
-1 c. à thé de fines languettes de citron
-1 c. à thé de fines languettes d'orange
-1 c. à thé de zeste de citron
-1 c. à thé de zeste d'orange
-3 c. à soupe de persil italien finement haché

Préparation :

1. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.

2. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le persil.

3. Déposer les tomates italiennes, sans leur jus, dans le mélange.

4. Enfariner les jarrets de veau, saler et poivrer.

5. Pousser les légumes d'un côté et déposer les jarrets de l'autre.

6. Colorer les jarrets des 2 côtés.

7. Déglacer avec le vin blanc et le vermouth.

8. Ajouter le jus des agrumes, le jus des tomates, 1 ou 2 louches de bouillon de poulet et un peu du zeste des agrumes; laisser mijoter pendant 1 heure.

9. Terminer la cuisson au four, couvert de papier d'aluminium, durant 1 heure à 350 °F.

10. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la gremolata fraîche.

11. En présentation, saler légèrement la moelle de fleur de sel.