Curry de poisson

Portions-

Préparation1 h

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Émission : Recettes en vedette
Épisode : Curry - Vincent Graton

Catégories :
Plat principal | Poisson | Légumes

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Un été avec Joël
Eau parfumée citron-romarin

Ingrédients :

-2 gousses d'ail hachées finement
-3 petits piments verts hachés finement ou 2 c. soupe piments forts moulus
-1/2 c. à soupe de curcuma
-1/2 c. à soupe de clous de girofle moulus
-1/2 c. à soupe de cannelle moulue
-1/2 c. à soupe de cayenne
-1 c. à soupe pâte de tamarin, ou de pâte de curry vert ou rouge, ou de sambal oelek
-1/2 tasse d'huile de canola
-800 g de poisson blanc en morceaux épais (tilapia, sole, mahi-mahi, au choix)
-1/4 de tasse d'huile de canola
-1 1/2 tasse de lait de coco
-Au goût, sel et poivre
-2 à 4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Accompagnements
Haricots verts sautés à l'indienne
-2 c. à soupe de beurre
-2 c. à soupe d'huile de canola
-1 c. à soupe d'ail haché mince
-1 c. à soupe de gingembre frais finement coupé
-2 petits piments forts en tranches minces
-2 c. à soupe de coriandre moulue
-4 tasses de haricots verts coupés et parés
-1/2 tasse de lait de coco
-2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Raïta de concombres
-1 gros concombre
-1 c. à soupe de sucre
-2 c. à soupe de vinaigre blanc
-1/2 c. à soupe de sel
-1 à 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée

Riz indien aux oignons et aux épices
-3 tasses de riz basmati
-4 1/2 tasses de bouillon de poulet
-6 c. à soupe de beurre
-5 gousses de cardamome
-1 bâton de cannelle
-6 clous de girofle à demi écrasés
-8 grains de poivre noir
-1 oignon émincé
-Au goût, sel et poivre

Préparation :

Curry de poisson
1. Mélanger les épices et l'huile de canola, bien enrober le poisson et réserver au réfrigérateur de 20 minutes à 1 heure.

2. Préchauffer le quart d'huile de canola dans une poêle et cuire le poisson environ 1 minute de chaque côté.

3. Réduire le feu et ajouter la marinade ainsi que le lait de coco.

Haricots verts sautés à l'indienne
1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes; ajouter les épices.

2. Ajouter les haricots, cuire au moins 5 minutes tout en les gardant croquants.

3. Ajouter le lait de coco.

4. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presqu'évaporé.

5. Ajouter la coriandre au moment du service.

Raïta de concombres
1. Couper le concombre en 2 sur le sens de la longueur et l'épépiner.

2. Couper le concombre en tranches minces.

3. Mélanger les épices et verser sur les tranches.

4. Mariner environ 10 minutes.

5. Servir avec les viandes épicées.

Riz indien aux oignons et aux épices
1. Passer le riz sous l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit clair, puis l'égoutter.

2. Réchauffer le bouillon au micro-ondes.

3. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle épaisse, à feu moyen.

4. Ajouter les épices et faire sauter 1 minute; réduire le feu.

5. Ajouter le riz et bien l'enrober avec les épices; remuer pendant au moins 1 minute.

6. Ajouter le bouillon chaud, saler et porter à ébullition.

7. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

8. Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes.

9. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste du beurre et faire fondre l'oignon.

10. Cuire à feu élevé jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé.

11. Égoutter sur du papier absorbant et en garnir le riz.