Purée de pommes Tatin

Portions4

Préparation20 m

Cuisson30 m

Temps de repos

Commentaires (1)

À propos

Émission : Les desserts de Patrice
Épisode : La pomme

Catégories :
Dessert | Brunchs et déjeuners | Fruits | Au four

Regarder la vidéo

Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) de sirop de maïs
-1 tasse (250 ml) de sucre
-Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)
-1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé
-6 pommes Cortland
-1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau (pour les pommes)

Préparation :

- Préchauffer le four à 450 ºF.

- Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir le sucre.

- Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé.

- Retirer du feu et ajouter le beurre; brasser.

- Couper les pommes en quatre et enlever le coeur.

- Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser dessus le caramel et ajouter 1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau.

- Enfourner à 450 ºF et laisser cuire environ 30 minutes, en brassant toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale. Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement à la spatule.

- Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse. Un peu d'eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.

- Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu'à 2 semaines. La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.

Bon à savoir :

Purée de pommes Tatin
- Se prépare la veille.

Autres recettes de l'épisode

Panna cotta au yogourt, gelée de cidre, madeleines à l'huile d'olive

Recettes reliées

Salade d'épinards aux pêches et aux noix de Grenoble, vinaigrette aux framboises

Gâteau de crêpes aux bleuets

Tarte tatin

Confiture de pêche melba à la lavande

Écrire un commentaire

Merci pour votre commentaire! Il s'affichera très bientôt.

Commentaires

Signaler un commentaire inapproprié

Merci pour votre vigilance!
L'Équipe de Canal Vie y jettera un coup d'oeil.

Un pur délice.
par Sophieartiste

fermer

Sophieartiste

Regardez ma page

Ajoutez-moi à vos contacts

Envoyez-moi un message privé

C'est rare que je prends le temps d'écrire mes impressions sur une recette, mais j'avoue que celle-ci me plait particulièrement. Il faut dire que j'ai fait le processus un peu à ma manière ( je n'ai pas tenu compte des quantités, j'y suis allée au pif). Une réussite totale. Merci pour l'idée de purée, c'est génial.