Salade-repas au porc et aux canneberges

Portions4

Préparation15 m

Cuisson20 m

Temps de repos

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À propos

Auteur : Geneviève O'Gleman

Catégories :
Plat principal | Salades | Porc et jambon | Boîte à lunch et pique-nique

Ingrédients :

Vinaigrette

-30 ml (2 c. à soupe) de jus de canneberge pur
-15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
-10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
-5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de canneberge ou de framboise
-60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
-Poivre

Salade-repas au porc et aux canneberges

-1 pomme rouge non pelée, sans le coeur, en dés
-500 ml (2 tasses) de riz à grains entiers étuvé cuit (de type Uncle Ben's)
-375 ml (1 ½ tasse) de filet de porc cuit, coupé en dés
-60 ml (1/4 tasse) de fromage cheddar fort, en dés
-60 ml (1/4 tasse) de noisettes rôties à sec, concassées ou entières* (facultatif)
-125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
-2 branches de céleri hachées
-1 poivron jaune en petits dés
-2 oignons verts hachés (parties verte et blanche)

Préparation :

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile.

- Verser l'huile en un mince filet et fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

- Ajouter d'abord les dés de pomme dans le bol de vinaigrette et mélanger pour enrober, afin de prévenir le brunissement des pommes.

- Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger délicatement et ajuster les assaisonnements au goût.

- Répartir dans 4 plats hermétiques pour la boîte à lunch et conserver au froid jusqu'au repas.

Bon à savoir :

Attention : les noix et les arachides sont interdites à l'école primaire. Dans ce cas, omettre les noisettes et poursuivre la recette telle quelle.

Les fruits séchés se marient à merveille avec les salades. La déshydratation du fruit concentre les saveurs, mais aussi les éléments nutritifs. Ils fournissent donc autant de fibres, de vitamines et de sucre que les fruits frais, mais dans un plus petit volume. Il n'y a que la canneberge qui contient du sucre ajouté, pour contrebalancer l'acidité du fruit. Vérifiez la liste des ingrédients. Les abricots, raisins secs, dattes et figues ne devraient contenir que le sucre naturel du fruit. Allez faire un tour dans les magasins d'aliments en vrac, on trouve maintenant une grande variété de fruits séchés. Les poires et les pêchées déshydratées sont mes préférés!

Menu complet = Toast melba + Poire + Eau + Yogourt aux fruits