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À propos

Émission : Le BBQ de Louis
Épisode : Filet de porc farci aux pêches Catégories :
Plat principal | Porc et jambon | BBQ

Filet de porc farci aux pêches
-1 filet de porc de 300 g (10 1/2 oz)
-4 tranches de bacon
-1/2 tasse de fromage de chèvre frais
-1 pêche dénoyautée, coupée en 8
-3/4 de tasse (180 ml) de jeunes pousses de roquette
-Au goût, sel et poivre du moulin

Carottes, estragon, jambon Speck et coeur de céleri
-4 à 6 carottes lavées, coupées en tronçons de 2 cm
-2 branches d'estragon effeuillées
-2 à 3 branches de coeur de céleri émincées
-4 tranches de jambon Speck (jambon cru italien)
-3 c. à soupe de crème sure
-Huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Filet de porc farci aux pêches 
1. Préchauffer le barbecue à intensité moyennement vive.

2. Dans une poêle déposée sur la grille, faire cuire les tranches de bacon.

3. Pendant ce temps, couper le filet de porc en 2 sur sa longueur.

4. Saler et poivrer de chaque côté.

5. Faire griller les 2 morceaux de porc de chaque côté pendant 1 minute et les retirer du feu.

6. Déposer le fromage de chèvre sur un demi-filet, étager les tranches de bacon, les quartiers de pêche et la roquette.

7. Refermer le tout, tel un sandwich, avec l'autre demi-filet.

8. Ficeler le boudin, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le déposer sur la grille, à feu indirect, de 5 à 6 minutes.

9. Retirer le rouleau de la grille et laisser la viande reposer 5 minutes avant de la couper et de la servir.

Carottes, estragon, jambon Speck et coeur de céleri 
1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

2. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, les tronçons de carottes, arroser d'huile, saler et poivrer.

3. Déposer sur les grilles et fermer le couvercle.

4. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle coloration et jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

5. Retirer et mélanger avec les autres ingrédients.

6. Laisser refroidir un peu avant d'incorporer la crème sure.

7. Rectifier l'assaisonnement.

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