Carré de veau de lait piqué au parmesan et ratatouille grillée aux caprons

Portions6-8

Préparation25 m

Cuisson40 m

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Émission : Le BBQ de Louis
Épisode : Veau piqué au parmesan et ratatouille...

Catégories :
Plat principal | Veau | Légumes | BBQ

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Ingrédients :

Veau piqué au parmesan
-2 kg de carré de veau de lait paré, ficelé (coupé en deux morceaux de 1 kg)
-20 morceaux de parmesan de 2 cm par 1/2 cm
-Au goût, sel et poivre du moulin

Jus de cuisson
-6 c. à soupe de jus de cuisson*
-6 c. à thé d'huile d'olive
-1/2 c. à thé de chili en flocons
-6 c. à thé de persil haché
-6 c. à soupe de parmesan râpé
-Sel

Ratatouille grillée, caprons et citron
-1 aubergine en rondelles de 2 cm
-2 courgettes coupées en 2 sur le sens de la longueur
-1 oignon rouge tranché en rondelles de 1,5 cm
-Tomates cerises
-4 branches de thym effeuillées
-10 caprons coupés en 3
-Zeste de citron lavé
-Au goût, huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Veau piqué au parmesan
1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.

2. Saler et poivrer généreusement les deux morceaux de carré de veau.

3. Faire griller les pièces de viande sur toutes les faces et les réserver.

4. Sur un plan de travail, à l'aide de la pointe d'un petit couteau, faire dix incisions de 2 cm de profondeur dans chacune des pièces.

5. Insérer les morceaux de parmesan.

6. Envelopper les pièces dans une double épaisseur de papier d'aluminium et les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou baisser le feu à intensité moyenne, si le barbecue ne possède pas de deuxième grille.

7. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.

8. Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer la viande dans le papier d'aluminium un minimum de 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir.

9. Servir avec le jus de cuisson à l'huile.

Jus de cuisson
1. Dans un petit bol, mélanger à l'aide d'un petit fouet, le jus de cuisson, l'huile et le chili.

2. Saler.

3. Au moment de servir, ajouter le persil.

4. Servir cette sauce sur la viande et parsemer de parmesan frais râpé.

Ratatouille grillée, caprons et citron
1. Préchauffer le barbecue à température moyenne.

2. Nettoyer et huiler les grilles.

3. Déposer les légumes sur le barbecue à l'exception des tomates.

4. Faire dorer les légumes de chaque côté.

5. Lors des 2 dernières minutes de cuisson, ajouter les tomates.

6. Retirer tous les légumes et les couper en gros cubes.

7. Dans un saladier, mélanger les légumes, le thym, les caprons, le zeste de citron et l'huile d'olive.

8. Assaisonner le tout et servir avec les côtes de veau de lait.

Bon à savoir :

*Lors de la cuisson en papier aluminium, le rôti rendra un jus de cuisson; à l'ouverture de la papillote, veiller à ne pas en perdre une goutte!

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