Carré de veau BBQ

Portions4

Préparation45 m

Cuisson1 h

Temps de repos

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À propos

Catégories :
Plat principal | Veau | BBQ

Ingrédients :

-1 carré de veau avec 5 côtes, d'environ 2,5 kg, dont la longe est découpée, mais pas totalement détachée de l'os.
Sauce :
-1 tête d'ail
-1 c. à thé d'huile d'olive vierge extra
-4 c. à soupe de moutarde de Dijon
-3 c. à soupe de sauce soja
-3 c. à soupe de thym frais finement ciselé
-3 c. à soupe de romarin frais finement ciselé
-Gros sel
-Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

-Retirez la fine pellicule extérieure se détachant de la tête d'ail.

- Coupez le haut de la tête sur environ 1 cm afin de dénuder les gousses d'ail. Placez la tête d'ail sur un carré d'aluminium de 20 cm et versez un filet d'huile sur les gousses.

- Repliez et refermez les carrés de papier aluminium pour former une papillote, en laissant une petite cheminée pour la vapeur.

- Faites cuire au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient tendres.

- Retirez-les de la grille et laissez refroidir.

- Otez l'ail des gousses dans un bol en les pressant; réduisez en purée à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la moutarde, la sauce soja, le thym et le romarin. Salez et poivrez à votre goût.

-Laissez reposer le carré de veau à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.

- Pratiquez des entailles le long des os et étalez la moitié de la purée d'ail entre les os et la viande; repliez la viande et attachez-la à l'aide de ficelle de cuisine, puis tartinez le reste de la purée d'ail sur le dessus du carré de veau.

- Faites cuire au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 50 à 60 minutes, en retournant.