Boeuf braisé à la bière

Portions2

Préparation30 m

Cuisson3 h 30

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Boeuf braisé à la bière pour Sylvain...

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Au four | Fête des Pères

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-2 c. à soupe d'huile d'olive et de beurre
-4 morceaux de plates-côtes de boeuf
-1/2 oignon haché
-1 carotte en rondelles
-4 gousses d'ail écrasées
-2 c. à soupe de pâte de tomate
-1 bouteille de bière noire ou brune de type Stout
-1 tasse de bouillon de boeuf
-5 branches de thym
-1 feuille de laurier
-Huile d'olive
-Moutarde de Dijon
-12 pommes de terre grelots rouges coupées en deux
-4 betteraves jaunes
-8 petites carottes entières ou 4 grosses carottes
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 °F.

2. Dans une grande casserole, sur feu moyennement élevé, chauffer l'huile.

3. Saler et poivrer la viande.

4. Faire sauter les morceaux de boeuf jusqu'à ce que la viande brunisse, environ 8 minutes.

5. Dans la même casserole, sur feu moyen, cuire les oignons, les carottes et l'ail jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 4 minutes; saler et poivrer.

6. Ajouter la pâte de tomate et remuer 1 minute.

7. Ajouter la bière et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, en raclant le fond de la casserole, environ 2 minutes.

8. Ajouter le bouillon, les herbes, l'ail et amener le tout à ébullition.

9. Couvrir la casserole, mais pas hermétiquement.

10. Enfourner de 2 h 30 à 3 h.

11. Retirer les morceaux de viande et faire réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit lustrée et plus épaisse.

12. Préchauffer le four à 425 °F.

13. Mélanger l'huile et la moutarde aux légumes.

14. Les étaler sur une plaque de cuisson et les enfourner 20 minutes à 450 °F.

15. Une fois bien les légumes bien rôtis, les intégrer au boeuf braisé.

Bon à savoir :

- Le braisé est la cuisson de viandes ou de légumes, dans leur jus, à température plutôt douce. Par contraste avec un rôti (chaleur sèche) ou une grillade (chaleur directe, température élevée).

- Les braisés classiques comme le boeuf bourguignon, le pot-au-feu, le coq au vin, la bouillabaisse (en daube ou en tajine), sont parmi les plats les plus anciens qui soient dans la cuisine européenne. Dans les pays où l'on disposait de ressources en bois suffisantes, cette manière de cuisiner était convenue plus efficace au niveau énergétique. En bref, on sauvait de l'argent en faisant braiser ses viandes sur un feu lent et doux; ce que nous appelons aujourd'hui « mijoter ».

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Fameux !
par lisepelchat

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Samedi 6 mars, j'ai fait cette recette et croyez-moi, j'ai fait fureur surtout qu'il y aura un match de hochey à 22 hres WOW ! les gars étaient presque qu'à mon chevet pour ramasser après le souper tant qu'ils ont aimer le goût du boeuf. Encore une fois MERCI pour cette si bonne recette d'autant plus que la maison a eu son parfum pour au moins 24 hres après.....