Bavette de boeuf, frites de légumes

Portions2

Préparation50 m

Cuisson15 m

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Bavette de boeuf et frites de légumes...

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Légumes | Fête des Pères

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Portrait de Marie-France

Ingrédients :

-2 bavettes de boeuf (200 g)

Marinade minute
-2 c. à soupe de gros sel
-1 c. à soupe de graines de coriandre
-1 c. à soupe de grains de poivre noir
-1 c. à soupe de paprika
-1 c. à soupe d'oignons en poudre
-Graines de moutarde
-2 c. à soupe de moutarde forte
-Sauce Worcestershire
-Huile d'oilve

Frites de légumes
-1 pomme de terre coupée en juliennes
-1 patate douce coupée en juliennes
-2 carottes coupées en juliennes
-Huile d'arachide

Sauce minute
-2 échalotes ciselées
-1 tasse de vin rouge
-1 branche de thym
-1 tasse de fond brun
-1 c. à thé de moutarde forte

Mayonnaise maison
-2 jaunes d'oeuf
-2 c. à thé de moutarde forte
-Huile d'olive
-1 c. à soupe de pâte de piments
-Sel

Préparation :

Marinade minute
- Piler grossièrement les grains à l'aide d'un moulin à café, d'un mortier ou encore avec l'endos d'une casserole.

- Mélanger avec la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile en formant une pâte pour faire mariner les bavettes au moins 30 minutes à la température ambiante.

Frites de légumes
- Plonger dans l'eau froide les juliennes de pommes de terre pour retirer l'amidon qu'elles contiennent.

- Remplir le tiers d'un chaudron d'huile d'arachide.

- Pour la friture, apporter l'huile de cuisson à environ 375 ˚F en vérifiant à l'aide d'un thermomètre.

- Plonger les juliennes de légumes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

- Réserver.

Cuisson de la bavette
- Faire saisir la viande dans une poêle à feu vif de chaque côté.

- Continuer la cuisson au four à 425 ˚F pendant 15 minutes.

Sauce minute
- Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre.

- Déglacer au vin rouge.

- Ajouter le thym, le laurier et faire réduire de moitié.

- Ajouter le fond brun et faire réduire de moitié.

- Réserver.

Mayonnaise maison
- Fouetter avec un fouet les jaunes d'oeufs et la moutarde jusqu'à émulsion, c'est-à-dire pour rendre la texture homogène.

- Ensuite, ajouter graduellement de petites quantités d'huile d'olive et assaisonner au goût!

- Réserver.

Montage
- Monter une assiette avec la bavette et la sauce minute, les frites et la mayonnaise!

Bon à savoir :

- Pour la friture, il est préférable d'utiliser un vieux chaudron.

- La viande de bavette est plus filandreuse et plus goûteuse. Il ne faut surtout pas la faire trop cuire, sans quoi, la viande devient élastique.

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